云南过桥米线哪家口味最好?

  一提起云南菜,很多吃货第一反应就是“过桥米线”。去过云南的小朋友会发现,云南遍地都是写着“过桥米线”这几个字的餐馆,而过桥米线的种类也很多:状元过桥米线、进士过桥米线、秀才过桥米线、举人过桥米线、肥牛过桥米线……其实这么多名字,汤都是一样的汤,无非是配菜的多少,并非味道的不同。那么云南过桥米线哪家口味最好?

云南过桥米线哪家口味最好

  云南过桥米线哪家口味最好?在阿香米线店工作了15年的老师傅告诉小编,其实过桥米线最大的秘籍就在于“熬汤”!这汤要熬得好,那鲜美的味道都能侵入骨髓,特别是大冬天的喝上这样的汤,简直不是一般的美!

  真正原汁原味的过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、老鸭、云南宣威火腿等经长时间熬煮而成的,有的专门做云南过桥米线的餐馆,每天光熬汤都得熬出十多个小时。而有的“苍蝇馆子”为了节省成本,根本不用这些货真价实的原材料 ,而是用可怕的“骨香精”、“一滴香”等化学添加剂“搅和”而成,要是喝了这种汤,那比吃了味精变成脑残还吓人。

  今天,小编就献上真正货真价实的过桥米线汤料熬制配方,请笑纳!

  食材:

  肥母鸡半只

  老鸭半只

  猪筒子骨3根

  里脊肉50克

  鸡胸肉50克

  云南宣威火腿50克

  乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼50克

  豆腐皮1张

  韭莱25克

  葱头10克

  芝麻油5克

  猪油或鸡鸭油50克(云南人最喜欢吃猪油!)

  芝麻辣椒油25克

  盐适量

  味精适量

  鸡精适量

  胡椒粉、芫荽、葱花各少许

  优质稻米400克

  做法:

  将母鸡、老鸭、猪骨洗净放入锅中,加入2kg的水, 先大火再小火熬制,3小时后当汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。

  2、将鸡胸肉、里脊肉、云南宣威火腿切成透明的薄片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后冲凉待用。

  3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。

  4、将20克鸡鸭肉盛入大碗中,并将锅中滚烫的高汤盛到碗内,根据个人口味,加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉,在汤的表面滴上几滴芝麻油,并用汤勺舀1-2勺猪油或鸡鸭油使其漂浮在汤的表面,使碗内保持较高的温度。

  5、将之前切成薄片的鸡胸肉、里脊肉、云南宣威火腿依次放入碗中烫熟,再将韭菜、葱花、芫荽放入,最后把米线放入汤中,就可以开吃了!